Un gin con un concetto rivoluzionario, dove i cinque pilastri su cui si basa il progetto sono:Acqua: acqua minerale Cedea di Canazei deriva dallo scioglimento della neve che filtra naturalmente attraverso la doLomia, la roccia delle Dolomiti, patrimonio mondiale Unesco. Da qui il nome Nevaio.Alcol: italiano da cereali originariamente a 96 Vol della distilleria piemontese Sacchetto.Botaniche: un’unica botanica, il miglior ginepro presente sul mercato.Mastro Distillatore: Enzo Poli, artigiano indipendente di Santa Massenza in Valle dei Laghi in provincia di Trento.Metodo di distillazione e di infusione: il ginepro viene infuso in due passaggi. La prima infusione di 10 giorni è a freddo in alcol precedentemente diluito a 80 Vol con acqua Cedea. La seconda infusione avviene durante il processo di distillazione. Una quantità minima di ginepro fresco viene messa nel “Botanical Basket” presente all’interno del duomo dell’alambicco.
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