VITIGNO: 85 Sangiovese Prugnolo Gentile, 15 Colorino, Canaiolo, MammoloVINIFICAZIONE: Le uve, raccolte manualmente e trasportate in cassette, dopo la diraspatura e una pigiatura soffice vengono poste a fermentare in tini di rovere o di acciaio riempiti a non più di due terzi della loro capacità. La fermentazione, svolta con lieviti autoctoni, dura circa una settimana a temperature controllate dai 28 ai 30 gradi. Vengono effettuati rimontaggi e follature manuali del cappello. La macerazione prosegue, se è il caso, per altri 5 8 giorni dopo la fermentazione.ABBINAMENTI: Carne alla griglia, arrosto, primi piatti complessi, formaggi stagionati.SAPORE: Bocca ampia e profonda, frutti rossi ribes e fragolina di bosco. Tannino giovane già ben amalgamato e piacevole.
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