Il miele di castagno è prodotto dalle fioriture dei castagni selvatici di montagna e presenta parametri di composizione simili a quelli dei mieli di melata nonostante sia di origine floreale.Molto ricco di sali minerali, si distingue per il suo caratteristico colore ambrato, talvolta intenso e tendente al rossastro. Cristallizza lentamente, soprattutto in presenza di nettare di rovo.Al naso sprigiona profumi di camomilla essiccata, arricchiti da note animali, tanniche e di china; al palato rivela un gusto amarognolo, lievemente astringente, con sfumature di legno, tabacco bagnato, carruba e fava di cacao.Il risultato è un miele liquido intenso e complesso dalla straordinaria versatilità.Il miele di castagno si abbina bene a ricotta, formaggi teneri, croste fiorite o lavate, ed esalta la dolcezza di un grana trentino.Può essere utilizzato nel ripieno dei tortelli di zucca, per accompagnare il fegato grasso o alimenti delicatamente affumicati. Intiepidito, si presta a contrasti originali in una mousse di cachi o amalgamato a una ricotta montata.È indicato anche nelle preparazioni a base di nocciola e nella panificazione con grani antichi o integrali, come la segale.
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