ll CMC è un sostituto della gomma adragante, viene utilizzato come stabilizzante e addensante nella realizzazione di composizioni floreali e soggetti in pasta di zucchero, è ideale per modellare i petali e gli stami sottili, il composto diventa più malleabile.Si può aggiungere CMC alla pasta di zucchero in modo da renderla più consistente ma allo stesso tempo malleabile da modellare.
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